Начало эксплуатации дровяной печи
Все печи, и глиняные и традиционные, кирпичные, сделаны вручную, с использованием материалов высшего качества, как конструктивных, так и термоизоляционных. Считается допустимым появление небольших трещин внутри печи в процессе обжига и эксплуатации, как следствие неравномерного расширения печи под действием высоких температур. Эти трещины не влияют на эксплуатационные качества печи.
Какие-то более серьезные проблемы, в результате которых печь теряет эксплуатационные характеристики, покрываются гарантией производителя.
Все печи, в том числе кирпичные, должны пройти процесс ввода в эксплуатацию (обжига), который состоит из 4х протопок. Во время первой протопки, сжигается минимальное количество дров (щепок), чтобы температура достигла 120-1500С, оставляя дрова до полного сгорания. В последующие дни температуру следует поднимать на 500С каждый день, доведя ее наконец до 3000С. После этого, процесс ввода в эксплуатацию считается законченным. В последующие протопки, разогрев печи до рабочих температур 300-4000С будет занимать 60-90 минут, с расходом дров 12-18 кг, в зависимости от теплотворной способности древесины.
В печи допускается использование древесины лиственных пород. Не допускается сжигание хвойных пород и древесины, обработанной для технических нужд (паллеты, ящики), поскольку такая древесина содержит вредные вещества. Наилучшие (вкусные) результаты дает древесина плодовых деревьев, далее следуют дуб, ольха, осина, далее береза.
Более подробные инструкции по эксплуатации и видео Вы найдете в материалах, прилагаемых к печи.
Несмотря на то, что печь покрыта гидрофобной пропиткой, мы рекомендуем разместить ее под навесом, чтобы зимой она не подвергалась воздействию атмосферных осадков, а дверца не ржавела. Материалы печи, которая находится на открытом воздухе, поглощают воду из атмосферы, поэтому, после периода долгого простоя, такая печь нуждается в более медленном подготовительном нагреве, чем печь, которая стояла в помещении, 2-3 часа вместо 1 часа. Полезно накрывать печь защитным чехлом, когда она не эксплуатируется. Печь как автомобиль – бережное обращение обеспечит Вам многолетнюю службу.
Принципы приготовления пищи в кулинарной печи
Дровяная кулинарная печь – достояние кухонь многих народов мира. Каждый народ обогатил кулинарную традицию дровяных печей своими блюдами. В разделе Рецепты мы будем знакомить Вас с рецептами национальных кухонь, а здесь опишем общие принципы.
Главный принцип: печь проходит цикл быстрый нагрев – медленное охлаждение, в ней нет термостата, который поддерживает постоянную температуру, как в электрической духовке. На медленном прохождении стадии остывания основано приготовление многих блюд русской или испанской кухни, когда мы последовательно загружаем разные блюда, требующие своего температурного диапазона. Конечно, мы можем поддерживать постоянно 3500С, подбрасывая дрова, и целый день печь пиццу, но это будет уже не норма, а особенность эксплуатации печи в пиццерии. А можем всё время поддерживать 2500С, не выше, и только запекать мясо в гриль-баре. Так что, в норме, хозяин или хозяйка планируют последовательно готовить несколько блюд, начиная с пиццы и заканчивая йогуртом, который можно загрузить утром, когда печь за ночь остынет почти до комнатной температуры. Для такого цикла печь должна иметь высокую теплоемкость, чтобы долго остывать, быть массивной. Таковы русские печи, таковы и испанские печи, которые мы предлагаем Вам. В них Вы сможете готовить и блюда русской кухни, при этом Вам не нужно будет строить в доме тяжелое сооружение на отдельном фундаменте. Кроме того, никто топить русскую печь в доме в теплую летнюю погоду, а кулинарная уличная печь может топиться по мере надобности.
Итак, температуры (0С):
- 350-3000 пицца (при открытой дверце и наличии углей и даже открытого пламени)
- 250-2250 мясо и птица (начать, накрыв фольгой, а по достижении нижнего предела открыть и ждать готовности; рекомендуется начинать приготовление мяса при 2000С, чтобы готовить медленнее и дольше, и чтобы мясо получилось сочнее и нежнее)
- 2250 рис
- 2000 рыба
- 200-1800 хлеб
На остаточном тепле можно сварить (потомить) щи, потушить овощи, посушить фрукты или грибы.
Чтобы освоить искусство кулинарии в дровяной печи, нужно обладать терпением, поскольку приготовление пищи именно в Вашей печи требует практического изучения ее особенностей. Хотя каждый экземпляр печи позволяет творить шедевры, каждый имеет свой характер. Рекомендуем начинать учиться с пиццы и птицы, как самых простых и экономичных блюд, которые трудно испортить, и будет не жалко сжечь.
Не нужно забывать про защитный экран, который предотвращает прямое воздействие инфракрасного излучения от углей или пламени. Тепла вполне достаточно от свода и пода печи.
Самое главное, что стоит помнить – это традиционная кухня, которая не терпит суеты. Обычно, чем ниже температура и дольше время, тем лучше результат. Около печи Вы должны отдохнуть от забот и тревог дня или рабочей недели, поэтому не спешите!